Recette : Carbonnades Flamandes
Voici ma version du célèbre plat traditionnel Ch’Ti
Pour 6 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 3 heures et demi
Liste des courses :
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de bière (type Chimay bleu)
- 1,5 kg de Boeuf à braiser (Paleron)
- 400 g d’Oignons
- 2 cuillères à soupe d’Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de Cassonade
- 4 cuillères à soupe de Vinaigre de vin
- 2 tranches de Pain rassis
- 4 cuillères à soupe de Moutarde forte
- 1 Bouquet garni
- Sel, Poivre du moulin
Préparation :
- Détailler la viande en petits cubes de 5cm de coté. Peler et couper les oignons en fines rondelles. Peler et écraser la gousse d’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir la viande jusqu’à coloration. Saler, poivrer puis réserver.
- Dans la même cocotte, faire dorer les oignons pendant 15 minutes. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter le vinaigre et la cassonade. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la viande, l’ail écrasé et le bouquet garni. Mouiller généreusement avec la bière.
- Badigeonner les tranches de pain avec la moutarde. Les mettre dans la cocotte.
- Porter à ébullition, aux premiers bouillons couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter tranquillement à feu doux pendant 3 heures minimum.
- Servir accompagné de frites fraiches et déguster avec une bière de tradition.
Le choix de la bière est important pour cette recette. Je recommande tout particulièrement la Chimay bleu ou la Duvel.
